Recette Cake Marbré Chocolat & Vanille

Recette gourmande : Cake Marbré Vanille & Chocolat 

Notre chef vous propose de réaliser 2 cake marbré vanille & chocolat. 

Préparation : 40 min 
Cuisson : 45 min 

Ingrédients cake vanille :

130g d’œufs 
105g sucre semoule 
40g poudre d’amande 
75g farine 
5g levures chimique 
65g crème liquide 
1 gousse vanille 
10g arôme vanille 
40g d’huile de tournesol 
25g chocolat blanc 

Mélange des ingrédients liquides :

•    Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélangez les œufs, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajout des ingrédients secs :

•    Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
•    Incorporez-les au mélange précédent tout en continuant à battre doucement.

Ajout des saveurs et de la crème :

•    Chauffez légèrement la crème liquide pour la tempérer.
•    Fendez une gousse de vanille, grattez les grains, et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien, puis incorporez ce mélange à la pâte. Retirez la gousse.

Ajout des matières grasses et du chocolat :

•    Faites fondre le chocolat blanc, puis incorporez-le à la pâte.
•    Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ingrédients cake chocolat :

130g d’œufs 
105g sucre semoule 
40g poudre amande 
65g farine 
4g levure chimique 
14g cacao en poudre 
40g crème liquide 
40g huile de tournesol 
25g chocolat noir 

Préparation du mélange de base :

•    Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélangez les œufs, le sucre et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.

Incorporation des ingrédients secs :

•    Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre dans un bol.
•    Ajoutez progressivement ces ingrédients secs au mélange précédent tout en continuant à battre à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajout de la crème :

•    Faites chauffer légèrement la crème liquide pour la tempérer.
•    Incorporez-la délicatement à la préparation en mélangeant doucement pour maintenir une texture fluide.

Incorporation des matières grasses et du chocolat :

•    Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
•    Ajoutez le chocolat fondu à la pâte, puis versez l’huile de tournesol. Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.

Montage du cake marbré chocolat :

•    Divisez la pâte chocolat et la pâte vanille en deux parts égales.
•    Dans un cercle à entremets de 14 cm de diamètre, versez une première portion de pâte vanille, puis une portion de pâte chocolat.
•    Utilisez une fourchette pour marbrer légèrement la préparation en réalisant des mouvements circulaires.
•    Répétez l’opération avec le second cercle à entremets.
•    Faites cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes, puis à 160 °C pendant 25 minutes.
•    Laissez refroidir avant de démouler.

Enrobage cacao : 

250g chocolat au lait  
25g chocolat blanc 
30g huile tournesols 
50g de noisettes hachées ( facultatif)

Préparation du mélange :

Fais fondre le chocolat au lait, le chocolat blanc et l’huile de pépins de raisin au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoute les noisettes hachées puis mélangez.
Utilise le glaçage à 40°C, verse-le sur le cake refroidi et laisse figer.